Garam Masala, a divindade indiana do sabor

Curry e masala, duas palavras onipresentes na culinária indiana, significam a mesma coisa. Curry é a tradução inglesa da palavra hindi masala que é, basicamente, uma mistura de vários temperos frescos processados, gerando um pó de sabor intenso. Garam significa hot, embora versões não oficiais contam que “garam masala” significa molho mágico :-). Eu sou suspeitíssima pra falar porque sou fã incondicional do sabor inigualável e marcante do masala!

As receitas de masala variam MUITO – os temperos e as quantidades usadas interferem no sabor final. Cada região, cidade, ou mesmo família indiana pode ter a sua versão – os indianos costumam processar os condimentos e criar seu próprio masala, ao invés de comprar a combinação já pronta, como fazemos aqui. Mas, em geral, a receita leva pimenta preta, cravo, cardamomo, cominho, louro, coentro e canela.

Garam Masala é o molho cremoso produzido com esse pó, tomates, cebola, leite (e/ ou creme de leite), pimenta e mais condimentos. As receitas de garam masala também variam bastante de uma região para outra. Em geral, eles se dividem entre o “red masala”, que tem como base um purê de tomate, o “White masala”, sem tomate, e o “green masala” (ou palak masala), com purê de espinafre.

O garam masala é base para uma infinidade de pratos servidos na Índia, variando a carne, proteína ou vegetal servidos nesse molho. O mais comum é o “chicken masala”, com frango; e o “Paneer masala”, feita com pedaços de paneer (queijo branco caseiro típico, semelhante à nossa ricota). Mas você encontra facilmente o “Mutton masala”, com carne de cabra (mutton na Índia significa cabra, vai entender); o “palak paneer masala”, que é um green curry de paneer com espinafre; e versões com vegetais, com batata (“aloo masala”), ou com ervilhas (“mutter masala”), couve-flor, etc. Em geral, o ingrediente principal vai no nome do masala, às vezes em inglês, às vezes em hindi (aí complica, rs).

Quando eles levam o “butter” no nome, como em “chicken butter masala” e “paneer butter masala”, significa que o molho foi preparado também com bastante manteiga ghee (manteiga clarificada).

Paneer masala sendo feito!

Paneer Butter masala com garlic paratha

Chicken masala com plain rice. Classicão!

O Dal é uma espécie de curry muito popular na Índia, feito com lentilhas amarelas (uma versão que não se encontra muito por aqui, ela é pouco maior e mais macia que a lentilha verde). Fiquei com impressão que é o equivalente ao nosso feijão – comida de dia a dia.

Os garam masalas são comidos acompanhados de arroz basmati (arroz com grão mais comprido e aromático) ou pão. O arroz pode ser o “plain rice” (só arroz) ou com algum condimento ou ingrediente adicionado, como vegetais, frutas secas (típico no Rajastão), frango, carneiro, etc. Um bem comum é o “jeera rice”, com sementes de cominho.

Os pães são um capítulo à parte. Existem muitos tipos e são onipresentes no almoço, café da manhã ou jantar, principalmente no norte do país. Demorei a entender a diferença entre cada um deles, que é bem pequena às vezes! O chapati ou roti é o pão feito de farinha de trigo integral, sem fermentação e cozido no forno ou na feito na frigideira. O paratha, que falei um pouco na primeira parte do Guia, é semelhante ao chapati, mas preparado com um pouco de manteiga ou óleo. O paratha pode ser recheado (stuffed paratha) ou sem recheio (plain paratha). Pode ser servido também com alho e manteiga (garlic paratha – NHAMI) por cima do pão (não é o recheado/ “stuffed”) ou outros temperos. O paratha tem uma textura mais “macia” que o roti ou chapati, que costumam ser mais crocantes.

O naan é um pão feito com farinha de trigo branca e fermento e é cozido no tandoor, típico forno de argila indiano. Muitas receitas indianas essenciais são preparadas nesse tipo de forno, você vai ver muito esse nome nos cardápios.

O bhatura, pão comumente servido no café da manhã na combinação matadora com curry de grão de bico (chana bathura), é semelhante ao poori (ou puri). Ambos são preparados com farinha de trigo e fritos em imersão, formando discos inflados de cor dourada. O bathura é um pouco maior que o puri, muito presente na culinária indiana de rua. Eles também têm suas versões recheadas. A consistência é mais “puxenta” que o naan.

Aloo masala com bathura

O dosa é um pão típico do sul da Índia. Ele é uma casquinha salgada e super fina (parece mais uma panqueca finíssima), recheada (vegetais, paneer, etc) e acompanhado com vários molhinhos e chutneys. Você vai tirando os pedações do pão e mergulhando nos molhos.

Dosa recehado com batata apimentada (tá vendo m purêzinho ali dentro do pão?)

Ao escolher o garam masala num restaurante, escolhe-se o arroz e/ ou o pão que o acompanhará. Em geral, eles são servidos sem garfos – os indianos comem masala com colheres e usando o pão como “apoio”. Nos restaurantes melhores ou mais ocidentalizados é possível encontrar garfos, mas em MUITOS locais onde fomos, usamos só colheres mesmo. Eles só usam a mão direita para comer, já que a esquerda é considerada 'suja'.

Biriyani é um prato encontrado, principalmente, no Rajastão, preparado com arroz basmati temperado com cebola, tomate e condimentos diversos. Existem versões vegetarianas ou com carnes. A versão com frango lembra um pouco a nossa galinhada.

O thali é uma ótima forma de experimentar a culinária indiana, por isso sugiro que você prove logo nos primeiros dias do país. É um prato com várias tigelinhas, cada uma com um tipo diferente de curry – de vegetais, de paneer, de galinha, etc  –, vegetais refogados ou lentinhas (dal), acompanhado de pão e/ ou arroz. Cada restaurante tem sua própria versão de thali, com diferentes tipos de pães e garam masalas servidos. É bom para identificar logo de cara quais são suas pedidas favoritas!

Thali servido com dois tipos de pão

Uma prato indiano imperdível é chicken tikka, que são pedaços de frango (geralmente sem osso), marinados numa mistura de iogurte com ervas e assados no tandoor. Parece um churrasquinho, só que com o sabor intenso da mistura de sabores indianos! Existem versões com cordeiro e opções vegetarianas, com paneer, cogumelos (gente, BOM DEMAIS), vegetais. Às vezes o tikka vem acompanhado de algum molhinho ou chutney – um bem comum é de hortelã.

Mushorrom tikka. Nhami!

Tikka de cordeiro + masala + chapati (pão). Isso estava simplesmente DEMAIS.

É possível encontrar, além do “ckicken masala” ou do “Chicken tikka”, o “chicken tikka masala”, que é uma espécie de mistura dos dois: os pedaços do frango de “churrasco indiano”, marinados e assados no tadoor, são servidos no molho cremoso de masala. Bom demais!

Uma das comidas mais surpreendentes que comemos lá foi o Ker Sangri, um prato feito de plantas típicas do deserto do Thar – ker, um pequeno fruto amargo e seco, e sangri, uma espécie de vagem, bem fininha e com textura fibrosa (lembra um pouco a palma, que também é planta de deserto). Eles são refogados e super temperados. O preparado tem uma twist no sabor, uma coisa meio acre. NHAMI. É um prato comum nos casamentos da região. Comemos em Jaisalmer, no coração do deserto.

Beleza não põe mesa: o bicho é feio, mas é boooom!

Sobremesas

As sobremesas na Índia não me agradaram muito: muito açúcar e pouco sabor. Uma das mais populares é o gulab jamun –  massa à base de leite em formato de pequenas bolas, imersas em calda doce feita de açúcar, água de rosas e cardamomo. O sabor da bola sem a calda lembra um pouco o nosso doce de leite.

Gulab Jamun

Jalebi é feito de massa de farinha, frita em imersão, e depois banhada numa calda doce. Comi bastante em Varanasi, na casa de família onde fiquei. Eles sempre serviam no café da manhã e, apesar de não ter gostado muito, eu sempre comia um com café #soudessas.

Jalebi, imagem daqui.

Kulfi é uma espécie de sorvete indiano, à base de leite. Sua consistência é mais dura que a dos nossos sorvetes, parecendo mais um picolé. Pode ser servido em pratos (para cortar os pedaços e comer) – foi assim que comemos em restaurantes – ou em palitos.

Kulfi

Ao final das refeições, os restaurantes sempre servem sementes de erva doce e cristais de açúcar, para refrescar o hálito e auxiliar a digestão. As primeiras vezes que experimentei, parecia que estava comendo perfume, rs. Além, é claro, do chai!

O cardápio indiano pode ser um verdadeiro enigma para nós, meros mortais ocidentais. Às vezes não dá para entender o prato mesmo depois de ler a descrição em inglês, veja só. Muitas vezes o nome das iguarias vêm em hindi, o que dificulta a identificação do que exatamente elas sejam. A surpresa era constante: a gente esperava um prato com molho, e vinha um churrasco, hahahaha. Passamos muito tempo querendo o mutton tandoori, que é uma espécie de carneiro assado, ou qualquer outro tandoori e, quando o prato vinha, “oxe, mas a gente pediu um ensopado?”, rs.

Então preparei esse pequeno guia com as principais opções que você pode encontrar nos cardápios e hotéis indianos, que fomos aprendendo aos poucos, a cada pedido errado. Era para ser um post só, mas ficou tão grande, que dividi em duas partes “café da manhã, entradas e petiscos” e “almoço e jantar”. É importante esclarecer que a culinária indiana é MUITO maior do que isso – ficamos basicamente no norte do país, então se você vai para o Sul, certamente encontrará uma diversidade de outros pratos, molhos e preparações.

Em sou suspeitíssima para falar desse tema, porque sou fã declarada da mistura de sabores inconfundível da culinária indiana. Apesar disso, me surpreendi com o fato de que ela é menos variada do que eu esperava. Grande parte das opções de refeição consistem em variações do famoso curry (que explicarei melhor na segunda parte desse guia). Quem não gosta pode ter um pouco de dificuldade de se alimentar por lá, principalmente nos restaurantes mais simples.

Caso você não goste do curry servido aqui no Brasil, dê uma chance a ele quando estiver na Índia. A versão servida lá é MUITO mais saborosa do que a que encontramos por aqui – as ervas usadas são frescas e a mistura de temperos é preparada por cada restaurante e família indiana, e não compradas prontas, como fazemos aqui. Além disso, eles cozinham com muitos ingredientes que não costumamos usar, como sementes de feno-grego, cardamomo verde e preto, cúrcuma, coentro em grão e sementes e pimentas variadas.

O café da manhã indiano

Um típico café da manhã indiano pode ser composto por stuffed paratha/ parantha, que é um pão feito de farinha de trigo integral, sem fermentação, em formato de disco e recheado (daí o stuffed). Tradicionalmente, o recheio é de paneer (queijo branco caseiro típico da Índia, semelhante à nossa ricota, mas um pouco mais cremoso) temperado. Mas também pode ser de batata (aloo paratha), ou de vegetais e couve-flor (gobhi paratha). Geralmente, o stuffed paratha é servido com um iogurte natural à parte, que os indianos passam em cima do pão, ou mergulham os pedaços do paratha no iogurte ao comer. É maravilhoso, experimente!

A foto tá ruim, eu sei, mas eu precisava mostrar um stuffed parantha em ação!

Chana bathura (ou Chole Bhature) é outra estrela do café da manhã indiano. Basicamente, é um curry de grão de bico, servido com pão frito, chamado de Bathura. Eu sei, café da manhã dos campeões! Delícia!

A poha (pronuncia-se “porra” - alô amantes de piadas ruins, essa é para vocês!) também faz parte do típico café indiano. É um arroz batido, salgado e temperado com açafrão, salsinha (ou coentro), tomate, cebola, pimenta. Alguns levam batata cozida ou outros vegetais. Comi pohas ótimos e outros não tão bons assim, já que depende basicamente da qualidade e sabor do tempero.

Chana bathura e poha!

Porridge é um preparo de cereal com leite, geralmente adoçado. O porridge pode ser feito com aveia ou semolina, grão bastante usado na Índia. Existem porridges salgados, e o mais famoso deles é o Upma, feito de semolina frita, temperada com manteiga ghee, cebola e condimentos. As receitas variam bastante, mas os upmas costumam ter vegetais ou um pouco de limão ou coco, para dar um twist. Parece um pouco o nosso cuscuz paulista, principalmente na textura. É uma comida típica do sul da Índia, e pode ser servida também no almoço ou como um lanche durante o dia.

Esse é o porridge. Foto é daqui.

Para beber, experimente chai ou lassi. Chai é a versão indiana do chá inglês (com leite), temperado com uma combinação de condimentos (chamado de masala chai). Eles tomam chai o tempo todo, não só no café da manhã. Por toda a cidade, é possível ver vendedores com grandes garrafas térmicas, gritando “Chai! Chai! Chai!”. Nas lojas também te oferecerão o chá, principalmente durante negociações. Eu não gostei muito – doce demais, leite demais. Mas aí eu experimentei a versão que minha professora de culinária indiana (isso é tema para outro post) fez, com gengibre fresco ralado e olha, beeeem melhor!

O lassi é uma bebida feita de iogurte batido, que pode ser doce, salgada ou natural. A doce é, basicamente, uma espécie de smoothie de iogurte. Nhami! Pode ser batido com muitas frutas, como o mango lassi, coconut lassi e por aí vai. Tem versões famosas que levam manteiga e açafrão, o makhanyia lassi, típico do Rajastão. O lassi é uma ótima bebida para acompanhar comidas apimentadas – o leite acalma as consequências de uma pimenta mais nervosinha. Eu que o diga.

Feliz com meu makhanyia lassi, apesar dos olhares de reprovação de Henrique por eu estar tomando uma bebida que levava manteiga. Gente, que problema tem isso? :-)

Mais chana bathura, agora com lassi!

Se você quiser café, é necessário pedir black coffee. Se pedir só coffee, eles te servirão café com leite. O mesmo serve para o chá – chá sem leite e sem masala é black tea.

Se você é como eu e não dispensa o cafezinho, peça o black!

Poucas frutas são servidas nos cafés da manhã na Índia – basicamente bananas, maçãs, mamão. Quando possível, pedíamos as maças sem casca, para evitar contato com água contaminada (que pode ter sido usada para lavar a fruta). Romãs também são facilmente achadas. Em Varanasi, comemos sementes de romã servida com sementes de grão germinados (acho que era trigo). Uma combinação meio inusitada, mas ótima! Meio doce, meio cítrico, meio salgado.

Mirchi vada? QUERO.

A gente faz exposição da figura na medina mesmo com chuva!

Você planeja seu final de semana para curtir o Recife mas, chegando lá, se depara com um dia cinza, com aquela chuva que não pára. E agora, José? Seria esse um motivo para ficar no hotel? Para a gente não foi! Estivemos no Recife no último final de semana (04 a 06/06) e, mesmo com o tempo feio, pegamos o Uber debaixo de um toró e seguimos para o Recife antigo, para aproveitar tudo que tivesse um teto! rs

Com base na nossa experiência, indico sete coisas legais para fazer em Recife num dia de chuva. Todas com teto e na região do Recife antigo, a uma pequena caminhada de um lugar para outro, aproveitando as tréguas da chuva. Tem pérolas como o Cais do Sertão e o Paço da Alfândega, as atividades imperdíveis dessa lista! Do tipo que vale com chuva ou sem chuva!

1) Visitar o Cais do Sertão

O Cais do Sertão é um museu lindo sobre a paisagem e cultura sertaneja. Tem informações sobre a geografia, flora e fauna do sertão, sobre sua gente e modos de vida. O museu é cheio de interação, com vídeos, fotos e instalações. Difícil dizer o que eu gostei mais, mas quatro coisas me encantaram em especial. A primeira foi o painel que mostra a geografia do sertão e, com um jogo de projeções, vai descrevendo um pouco da flora, fauna e história do local – o resultado é lindo e super plástico! O segundo, é um exemplar da típica casa sertaneja, que evocou minhas memórias afetivas das tantas casas do sertão que conheço. Terceiro, foi a sala com projeção, em tamanho real, de vários artistas cantando músicas do/ sobre o sertão. Tem Otto, Tom Zé, Gilberto Gil! Parece que eles estão ali, cantando só para você. Achei emocionante! Por fim, no mezanino, é possível ouvir a história de sertanejos espalhados por esse mundão, falando de seus sonhos, suas histórias e a saudade de sua terra. Lindo, lindo! De arrepiar mesmo.

Se Guimarães Rosa tem razão, e o sertão é mesmo dentro da gente, ir no Cais do Sertão é como se encontrar consigo mesmo. Passeio imperdível no Recife!

A casa do sertão

Painel que representa o sertão, com projeções que vão mudando e contando sobre características, geografia e cultura da região. Massa!

Essa sertaneja aqui ficou toda-toda com as belezuras do Cais do Sertão!

2) Visitar o Paço do Frevo

Aproveita quando a chuva der uma trégua e dá uma corridinha até o Paço do Frevo, que fica bem perto do Cais do Sertão. O museu conta a história do ritmo pernambucano, com direito a uma pequena aula de frevo no final. Na minha opinião, é bem menos interessante do que o Cais do Sertão, mas o prédio é bonito e vale a visita num dia de chuva. Na entrada do museu, tem um café bonitinho, para sentar e apreciar a chuva caindo.

No caminho do Cais ao Paço do Frevo, que fica na Praça do Arsenal, dá para ver a Torre Malakoff.

Comprar o ingresso do Cais dá direito a meia entrada no Paço do Frevo!

3) Conhecer a tradição dos bonecos gigantes de Olinda

Saindo do Paço do Frevo, pegue a Rua do Bom Jesus em direção à Embaixada de Pernambuco dos Bonecos Gigantes de Olinda. Do seu guarda-chuva, observe a primeira sinagoga do país, a Sinagoga Kahal Zur Israel, que estará à sua direita. Um pouco mais à frente, entre na Embaixada dos Bonecos, para conhecer um pouco mais dessa tradição do carnaval pernambucano e ver mais de 60 bonecos gigantes da exposição permanente.

4) Visitar a Caixa Cultural

Continuando na Rua do Bom Jesus, a entrada de trás da Caixa Cultural estará à sua esquerda, mais pro final da rua. O espaço abriga exposições, além de shows e espetáculos. No final de semana que estive lá, tinha uma exposição dos bonecos do grupo de teatro de bonecos Giramundo. Os bonecos eram verdadeiras obras de arte! Confira a agenda dos espetáculos. Tinha show do Giramundo às 16h e 19h, mas não conseguimos ver porque os ingressos já estavam esgotados.

5) Conhecer o melhor do artesanato de Recife 

Ao sair da Caixa Cultural pela porta da Praça Barão do Rio Branco, você estará justo na frente do Marco Zero. Mas, com a chuva, esse talvez não seja o melhor momento de apreciar a praça e o Parque de Esculturas de Francisco Brennand logo à frente. Corra para o Centro de Artesanato de Pernambuco, que estará à esquerda da Caixa Cultural, para conhecer o capricho do artesanato nordestino em bonecos de cerâmica, cestos, roupas de cama, toalhas e panos de cozinha bordados, rendas, entalhes em madeira etc. Os preços são caros e refletem a organização e comodidade do centro. Vale pelo passeio!

6) Comer no Armazém Cais do Porto

A essa hora, você já estará morrendo de fome depois de todo esse circuito. O Porto do Recife, revitalizado, abriga diversos restaurantes e botecos com vista para o Parque de Esculturas de Brennand e para o mar. Nós escolhemos o Seu Boteco, que fica justo em frente ao Marco Zero, e sentamos do lado de fora, apreciando a paisagem quase melancólica do Recife sob chuva. O boteco tem ótima carta de petiscos. Achamos delicioso o bolinho de feijão tropeiro com molho apimentado – sequinho por fora e suculento por dentro! Nhami!

Recife melancólica. Tem também, viu?

7) Tomar um café no Paço Alfândega

Depois de comer no Armazém do Cais, siga para o Paço Alfândega, para tomar um cafezinho.
Construído em 1732, o Paço Alfândega testemunhou diversas mudanças urbanas da cidade do Recife. Inicialmente, foi um Convento dos padres da Ordem de São Felipe Néri, mais conhecido como Convento dos Oratorianos. Quase cem anos depois, virou sede da Alfândega de Pernambuco, numa época de intensa exportação de cana de açúcar. O prédio já foi cooperativa, armazém, estacionamento, sobreviveu a um incêndio e, depois de um longo período de abandono, foi restaurado e virou um lindo centro comercial, que combina o antigo e o moderno de forma magistral em sua arquitetura. Minha sugestão é sentar na cafeteria São Braz, pedir um cafezinho e apreciar a beleza do vão central do Paço com seus arcos, enquanto a chuva cai lá fora. Como chuva tem tudo a ver com livro, vale uma passadinha na livraria Cultura, antes de terminar seu passeio!

Cafezinho no Paço, porque tem tudo a ver com chuva (e tem teto, rs)!

Istambul foi uma viagem que fizemos sem muito planejamento e pesquisas prévias. Com a correria dos preparativos do casamento, só organizamos nossa hospedagem e as passagens da lua de mel. Eu não tinha pesquisado restaurantes nem locais para visitar, então foi uma viagem bem tranquila, fazíamos o que dava vontade, num ritmo bem ‘lua de mel’, rs. Os restaurantes que indico aqui foram boas surpresas que a cidade nos deu. Aliás, esse é um dos meus critérios para saber se um local tem boa culinária - se você entra num restaurante qualquer, na rua, consegue comer bem? Lugar de comida boa é assim: em qualquer lugar a gente consegue comer bem, sem precisar de indicação ou restaurante estrelado.

Nesse sentido, a culinária de Istambul é incrível! Eu amo os sabores, os milhares de temperos, os cheiros! Hum! Das barraquinhas de rua com suco de romã fresquinho aos restaurantes chiques, a comida é ótima, fresca e cheia de sabores surpreendentes.

Pasazade Ottoman Cuisine 

www.pasazade.com
Endereço: İbn-i Kemal Street 5/A Sirkeci / Istanbul
Tel: +90 212 513 3757

O Pasazade fica próximo ao Topkapi Palace, numa região cheia de restaurantes, logo abaixo do Erboy Hotel. Achamos ele por acaso, caminhando pela vizinhança. Vários garçons abordavam a gente na rua, chamando para seus restaurantes, e esse foi o único que não fez isso – por isso entramos [motivos adultos para escolher restaurantes, trabalhamos]. E que ÓTIMA surpresa! O restaurante trabalha com culinária tradicional otomana e tudo parecia tão delicioso e ‘autêntico’, sem jeitão de pega-turista, sabe? É aquele tipo de restaurante clássico, toalha branca, garçom com cara de que trabalha na casa há anos e conhece cada coisa do cardápio e te ajuda a escolher o vinho e o prato, tudo com zero afetação.

O atendimento foi muito cortês e ágil, a comida era MARAVILHOSA e o preço justo. Adoramos! Pedimos o Arab Pan, um cordeiro no homus, e o Sultan´s Favorite, um guizado servido com polenta de berinjela. Nham! Salivo só de lembrar dos sabores! De entrada, um queijinho no azeite que estava simplesmente inesquecível!

Pagamos 90 TL pelo jantar que foi composto, basicamente, de cervejas, duas entradas e um prato principal, além de café e chá.

Não deixem de ir!

Foto retirada do site do restaurante Pasazade

Antakya restaurant

http://www.antakyarestaurant.com/
Endereço: Mimar Hayrettin Mah. Divan-i Ali Sok. No:12C  Beyazıt
Tel:  +90 (212) 518 01 17 - +90 212 518 01 16  

Mais uma grata surpresa! O restaurante serve ótima comida, o atendimento foi muito gentil e atencioso, e os preços justos. Pena que fomos no Antakya num dia de pouca fome, então pedimos apenas sopas de cogumelo e lentilha. Mas que sopa de cogumelo, viu? Deliciosa, com aquele sabor fresco, de que acabou de ser preparada! Se uma sopa nos impressionou assim, ficamos imaginando o restante... pena que não conseguimos voltar lá para experimentar outras coisas do cardápio deles, que é bem extenso e variado.

Bodrum Café & Restaurant

http://www.bodrumrestaurantcafe.com/
Endereço: Alemdar Mh., Şeftali Sk., 34110
Tel:+90 212 526 9471

Desses restaurantes, o Bodrum é o mais ‘turístico’, talvez por ficar bem pertinho da Mesquita Azul e da Hagia Sofia. A localização privilegiada é o seu ponto forte: subindo os andares do restaurante, é possível comer numa cobertura com vista para a Mesquita Azul! No inverno, eles fecham o terraço, então o frio não é problema!

Desconfiamos do clima meio ‘pega-turista’, mas a conveniência de estar tão próximo dos locais dos nossos passeios, e uma fome lascada fizeram com que a gente resolvesse ficar ali mesmo e arriscar. E, olha, achamos que valeu muito a pena, porque a vista do terraço é linda, o serviço é bom, e a comida é muito boa também!

Nossa refeição ficou em 79TL, também com entrada, um prato principal, e cervejas.

Comendo kebab na rua, delicioso!

Café Hafiz Mustafa 1864

http://www.hafizmustafa.com/
Endereço: Hobyar Mahallesi Hamidiye Cad. No:84 Bahçekapı Eminönü, 34080
Tel:+90 212 513 3610

Ótima pedida para antes ou depois da visita à Mesquita Nova (ou Yeni Cami) ou de um passeio pelo ponte de Gálata! O Hafiz Mustafa é um café charmoso e super tradicional de Istambul. Bom lugar para experimentar o café turco e comer os docinhos maravilhosos que eles fazem por lá! O Baklava deles - que é um docinho turco clássico, feito de massa folhada e um massa de nozes ou pistache triturados e banhado no mel ou xarope - é de-lí-cia!

Eles tem vários kits com embalagens bonitinhas de turkish delights que são ótimas opções para levar de lembrança da viagem e presentear.

Tomamos café com docinhos e pagamos 24TL, e gastamos 46 TL com docinhos para levar.

A entrada do Hafiz Mustafa

Docinhos turcos fotogênicos!

Constantine´s Ark

http://www.constantinesark.com/
Hoca Paşa, İbni Kemal Cd. No:13, 34110 Fatih/İstanbul
Tel.: +90 212 522 34 21

Da nossa seleção de restaurantes, esse foi o mais ‘chique’ e afetado de todos - além de mais caro. Apesar disso, o serviço era bom e a comida também. Comparado com o Pasazade, por exemplo, é mais caro e achamos a comida pior (mas looonge de ruim, tá gente? Só menos boa!). A diferença de preço fica por conta do ambiente mais refinado e proposta de restaurante contemporâneo, misturando a cozinha turca com a internacional.

Nossa conta ficou em 75 TL, com entradas e um prato principal.

Comer bem em Cuba não é tarefa fácil. Aquele hábito do turista desavisado (eu! o/) de entrar em qualquer restaurante avaliando a "cara" e a simpatia do lugar não funciona bem na ilha. As melhores refeições da viagem aconteceram naqueles dias em que a gente tinha "endereço certo" pra ir. Compartilho algumas dicas de restaurantes que valeram a pena em Havana.

Los Nardos

O Los Nardos fica no sobrado verde-água (ou seria azul claro?)

A vista do El Coquito, a casa laranja que se destaca na vizinhança destruída do Malecón e "camarones rebozados con yuca". Yumi!

Libreta de racionamiento. A foto veio daqui.

Mensalmente, todos os cubanos têm direito a uma cota de alimentos, subsidiada pelo governo, que é registrada na libreta de racionamiento. Criada em 1963, a libreta se tornou um símbolo do igualitarismo e do socialismo cubano. As dificuldades criadas pelo bloqueio norte-americano e a economia pouco dinâmica da ilha fizeram com que o estado tivesse que importar os produtos e distribui-los a população, por meio das libretas. Em 2010, Raúl Castro retirou artigos de higiene e tabaco da lista e prometeu seu fim progressivo. Apesar disso, a libreta ainda é muito presente na vida dos cubanos, mesmo com uma cota de alimentos cada vez mais reduzida.

Como bons latino-americanos, os cubanos amam doce!

Clarita, dona da casa onde fiquei hospedada, contou que um adulto tem direito a uma cota de proteína equivalente a 1/4 de frango. Como nunca é suficiente, os cubanos precisam comprar produtos nos mercados, e há muita venda ilegal de alimentos (cubanos que trabalham em indústrias e vendem produtos por fora, criação ilegal de animais etc).

Acredito que a escassez e a falta de acesso a alimentos e temperos empobreceram a gastronomia cubana. No geral, achei a comida sem graça, gordurosa e com pouca variedade. Mesmo em bons restaurantes, era difícil encontrar salada fresca, principalmente na época que fui (final de verão/ outono). A salada consistia sempre em pepino, vagem e, às vezes, tomate.

A culinária cubana é uma mistura da espanhola e africana, principalmente. Mas a localização do país em uma importante rota marítima comercial fomentou influências de vários países na alimentação cubana. Pena que isso parece ter se perdido com as severas restrições que a ilha sofre.

Em Cuba como os cubanos. Pizza na rua.

No dia a dia, os cubanos comem muito carne de porco e feijão com arroz. Na rua, tem uma infinidade de vendinhas onde dá pra comprar pizza, que eles comem o tempo todo. A pizza mais parece um sanduíche, a massa bem fofa e grossa e vem dobradinha no papel.

Eles fumam e bebem muito. Andando pelas ruas (e foi o que mais fiz por lá), a gente encontra muita gente fumando seus bons puros logo de manhã ou tomando aquela dose necessária de rum, a qualquer hora do dia.

Para comer bem na ilha, é preciso saber exatamente quais são os bons restaurantes. Logo, logo faço um post com minhas dicas de lugares para comer.

Não dá pra perder

Frutas

As frutas... ah, as frutas cubanas! Doces, tenras, brilhantes. Até hoje tenho na boca o sabor da manga cubana...

Salsa criolla

Drinks

Hora do mojito, que hora mais feliz!! No sentido horário, Mojito em Cienfuegos, Cayo Largo e Havana.